.Здравствуйте, Евгений. Спасибо за вопрос.
Данная закалка повышает твердость и износостойкость стали, что для некоторых абразивов является проблемой, но не в нашем случае, так как фабрика Risam комплектует данную ножеточку точильными камнями из карбида вольфрама, которые справляются с закалкой даже HRC 60 и выше. Конечно же, заточка займет немного больше времени.
В целом, данной характеристике (сталь 95*18) свойственна высокая устойчивость к коррозии, что присуще японским ножам. Хорошего дня.