ROLAND FOOD Горчица Дижонская 370г. 1шт.

Дижонская горчица Roland® Extra Strong упаковывается во Франции. Ее производят из молотых семян черной горчицы, которые придают ей глубокий темно-желтый цвет. Текстура гладкая, без зернистости, а вкус сильный, без высокой кислотности домашнего «Дижона».

Горчица дижонская в кулинарии:

Во французской кухне дижонскую горчицу чаще используют для приготовления различных соусов и приправ, а также подают к жареному мясу. Во французской кухне даже существует специальный термин дижонез (dijonnaise), которым называют все блюда, содержащие дижонскую горчицу или подаваемые с горчичным соусом.

Для приготовления дижонской горчицы используют порошок очищенных от оболочки семян чёрной и сарептской горчицы (сегодня чаще используют смесь). Разводят не водой и не уксусом, а верджусом (verjus) – кислым соком незрелого винограда, винным уксусом или белым вином. В частности могут добавляться соль и травы – обычно садовый чабер, эстрагон и лаванда или их сочетание, да немного турмерика (для усиления цвета).

Горчице с другими добавками, например, зелёных горошин перца, анчоусов, трюфелей – не суждено носить марку дижонской. Хотя сегодня большая часть дижонской горчицы изготавливается в Дижоне, её можно на законных основаниях производить в любом месте Франции.

Более половины всего мирового производства горчицы приходится на дижонскую, и 90% горчицы, ежегодно производимой в самой Франции, относится к этому виду (70% делают в Дижоне и его окрестностях).

Наиболее удачны сочетания дижонской горчицы с мясом, отварным говяжьим языком, колбасами, салом, запеченными гусём и уткой, а также лёгкими овощными закусками. С последними горчицу использовали ещё древние греки и римляне. Существует два вида этой приправы – сильная и нежная.