Панела - нерафинированный сырой тростниковый сахар, полученный путём выпаривания из сока сахарного тростника. В нём нет никаких химических добавок и в Колумбии он производится с помощью "трапиче" - пресса для обработки сахарного тростника. В отличие от рафинированного сахара, панела сохраняет натуральный вкус и аромат, а также богата такими витаминами как A, B, C, D и E; минералами - фосфором, кальцием, железом, магнием и калием.