Здравствуйте. Дерево ни каких ферментов в себе не содержит, а вот какая реакция может быть у животного мы не скажем. Во вкусе плодов присутствуют ярко выраженная кислинка и отчетливая горечь (горчить плоды перестают после заморозков, по этой причине в пищу человеком не употребляются).