Абрикос, как и многие фруктовые деревья, при приготовлении продуктов дает особый вкус и мягкий, фруктовый аромат с легкой сладостью. Идеально подходит для копчения мяса свинины и птицы.

Аромат: мягкий, фруктовый, тонкий аромат с миндальным послевкусием.

Сочетание: красное мясо, птица, рыба, сыр.

Для чего подходит абрикос

Отборная сухая абрикосовая щепа средней фракции 8 мм универсальна - подходит для горячего и холодного копчения практически любых продуктов на мангале, барбекю, гриле, коптильне.

Какие продукты можно коптить на щепе абрикоса

Дым абрикоса, как и многих других фруктовых деревьев, прекрасно пахнет и придает продуктам мягкий, сладкий вкус средней интенсивности. Хорошо подходит для всех видов красного мяса (свинины, говядины, козлятины, оленины), птицы, а также сыра.

Сочетание

Абрикос хорошо сочетается с любыми фруктовыми деревьями.

Как коптить на щепе?

Перед копчением рекомендуется замочить щепу на 20-30 минут в воде.

Рецепт горячего копчения на щепе

Коптильню прогреть в течение 20-25 минут. Гриль, мангал и барбекю прогревать не нужно. Продукты для копчения распределить таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом. На горизонтальной поверхности аккуратно, стараясь не порвать, расстелить жаропрочную фольгу. Разложить на ней щепу. По желанию, можно добавить лавровый лист (он добавит легкую остроту), сухую лозу винограда (идеально для морской и речной рыбы), ольховые веточки (для мясных продуктов), несколько веточек фруктового дерева (для любого сорта сыра). Фольгу аккуратно свернуть конвертом. С одной стороны сделать отверстия, чтобы выходил дым. Положить фольгу сверху на раскаленные, но не горящие угли. Не рекомендуется разжигать угли при помощи средств для розжига. Вкус продукта будет безнадежно испорчен. Процесс копчения начинается с первой струйкой дыма из фольги. С этого момента следует вести отсчет времени. Рыба будет готова через 20 минут, птица через 50-60 минут. Мясо коптится в среднем 1-1,5 часа, иногда чуть дольше.

Срок годности продуктов горячего копчения составляет 3-4 суток. Однако лучше съесть их в день копчения или на следующий.

Холодное копчение

Холодное копчение занимает около 4 суток. На протяжении всего этого времени важно поддерживать одинаковую температуру, особенно в первые 7,5-8 часов. Обработанные методом холодного копчения продукты можно хранить от 6 месяцев до 2-3 лет в соответствующих условиях.