Щепа для копчения - Черешня 3кг, фракция 7-10мм

Черешневая щепа для копчения, фракции 7-10 мм., без пыли. Большая экономичная упаковка 3 кг. Щепа камерной сушки влажностью 8-12%, в мешке 10 л./3 кг. +-5%. Универсальна - подходит для всех видов коптилен горячего и холодного копчения, в том числе электростатических. Экологична, безопасна, не выделяет вредных веществ при тлении, отличается высоким содержанием дубильных веществ, при термической обработке они начинают интенсивно испаряться и оказывают на мясо или рыбу мягкое воздействие: помогают сохранять витамины и микроэлементы.

Черешневая щепа оптимально подходит для копчения мелкого мяса, морепродуктов, сала, птицы и овощей, придавая им яркий коричневый оттенок и обогащая продукты легкой терпкостью аромата черешневой косточки. Черешневую щепу хорошо использовать для дымогенератора с компрессором. Щепа хорошо тлеет и не тухнет.

Щепа изготавливается по определенной технологии из живой древесины, не допускаются примеси. При копчении в коптильне горячим методом щепу нужно замочить на 15 минут в холодной воде, затем дать ей немного высохнуть, и можно приступать к копчению. При копчении в дымогенераторе, наоборот, нужно что бы щепа была сухая и замачивать ее не нужно. Черешня придает продуктам мягкий тонкий аромат и ярко-коричневую хрустящую корочку.

У щепы крупных фракций образуются широкие и короткие равномерные тлеющие языки пламени, которые образуют большее тление, они не достают до приготавливаемых продуктов, в коптильне много кислорода и густого чистого дыма, температура повышается постепенно, и не имеет перепадов, что очень хорошо для процесса копчения.

Чтобы блюдо получилось по-настоящему ароматным и вкусным, нужно использовать специальную щепу для копчения. Она изготовлена из качественного сырья, что впоследствии существенно влияет на качество готового блюда.

 

Советы по использованию.

Сделайте ваше блюдо утонченным с помощью аромата специальной щепы для копчения! Размочите щепу в воде и положите ее на угли или в предусмотренное для этого место в вашей коптилке.

Перед приготовлением щепу нужно предварительно увлажнить! Ее замачивают в воде, вынимают, дают стечь лишней воде, чуть подсушивают, разложив тонким слоем на ткани. Влажность щепы для копчения должна быть в пределах 50-65%. Слишком сырая щепа, выше 75-80% влажности, гореть не сможет, или погаснет едва разгоревшись, или будет гореть неравномерно.

Хорошее копчение получается при медленном тлении щепы, не имеющем открытого пламени, когда воздух поступает слабо, а температура держится в пределах 220-300°С. Если температура ниже, а влажность щепы выше рекомендуемых показателей, то дым может содержать больше сажи, соответственно, окраска получается более темной, непривлекательной, а вкус и аромат меняются в худшую сторону.

• Берем коптильню, насыпаем щепу тонким слоем от двух до пяти сантиметров.
• Разжигаем щепу.
• Ждем появления дыма.
• Кладем на решетку заранее подготовленные продукты. 5. Коптим до появления красивого золотистого цвета.