Щепа для копчения - Ольха 3 кг , фракция 7-10мм

Ольховая щепа для копчения, фракции 7-10 мм., без пыли. Большая экономичная упаковка 3 кг. Щепа камерной сушки влажностью 8-12%, в мешке 10 л./3 кг. +-5%. Универсальна - подходит для всех видов коптилен горячего и холодного копчения, в том числе электростатических. Экологична, безопасна, не выделяет вредных веществ при тлении, отличается высоким содержанием дубильных веществ, при термической обработке они начинают интенсивно испаряться и оказывают на мясо или рыбу мягкое воздействие: помогают сохранять витамины и микроэлементы.

Ольховый дым обладает бактерицидным эффектом, он способствует продлению сроков хранения продуктов.  Особенно хорошо использовать для копчения рыбы и морепродуктов, курицы, кролика и других мясных продуктов (сала, колбасы, грудинки, рёбер и пр.). Ольховую щепу хорошо использовать для дымогенератора с компрессором. Щепа хорошо тлеет и не тухнет.

Щепа изготавливается по определенной технологии из живой древесины, не допускаются примеси. При копчении в коптильне горячим методом щепу нужно замочить на 15 минут в холодной воде, затем дать ей немного высохнуть, и можно приступать к копчению. При копчении в дымогенераторе, наоборот, нужно что бы щепа была сухая и замачивать ее не нужно. Ольха придает продуктам мягкий тонкий аромат и золотисто-коричневую хрустящую корочку.

Советы по использованию.

Сделайте ваше блюдо утонченным с помощью аромата специальной щепы для копчения! Размочите щепу в воде и положите ее на угли или в предусмотренное для этого место в вашей коптилке.

Перед приготовлением щепу нужно предварительно увлажнить! Ее замачивают в воде, вынимают, дают стечь лишней воде, чуть подсушивают, разложив тонким слоем на ткани. Влажность щепы для копчения должна быть в пределах 50-65%. Слишком сырая щепа, выше 75-80% влажности, гореть не сможет, или погаснет едва разгоревшись, или будет гореть неравномерно.

Хорошее копчение получается при медленном тлении щепы, не имеющем открытого пламени, когда воздух поступает слабо, а температура держится в пределах 220-300°С. Если температура ниже, а влажность щепы выше рекомендуемых показателей, то дым может содержать больше сажи, соответственно, окраска получается более темной, непривлекательной, а вкус и аромат меняются в худшую сторону.

• Берем коптильню, насыпаем щепу тонким слоем от двух до пяти сантиметров.
• Разжигаем щепу.
• Ждем появления дыма.
• Кладем на решетку заранее подготовленные продукты.
• Коптим до появления красивого золотистого цвета.