Ольха серая — наиболее часто используемый вид древесины для копчения. Ее применяют как в заводских, так и в самодельных коптильнях. В отличие от хвойных пород и черной ольхи она не выделяет смолу и характеризуется большим объемом в единице массы. Дым, образуемый при тлении древесины, обладает дезинфицирующими свойствами: продукты дольше сохраняют свою свежесть.

Щепа ольховая для копчения подходит для кулинарной обработки любого типа изделий. При правильной дымовой завесе продукты питания приобретают приятный золотисто-коричневый оттенок. Фракция 8-12 мм является оптимальной для копчения всех видов продуктов копчения: мясо, птица, рыба, сыр.

СПОСОБЫ КОПЧЕНИЯ

Рекомендации по копчению продуктов питания :

Копчение в коптильне (горячее копчение):

Смоченную в воде щепу разложить тонким слоем (около 1 см) на дне коптильни. Подготовленный продукт выложить на решетку, закрыть коптильню и поставить на угли или огонь. Приготовление продукта начинается при появлении дыма. Время приготовления – от 10 до 90 минут в зависимости от вида продукта.

Копчение на открытом огне:

Перед началом копчения на лист жаропрочной фольги равномерно насыпать щепу для копчения слоем 2-5 см. Для придания специфического аромата можно добавить в щепу для копчения лавровый лист. Фольгу завернуть «конвертом» и поместить на раскалённые угли, сделав предварительно несколько отверстий в верхней его части. После появления дыма из отверстий заранее подготовленные продукты (мясо, рыба, птица, предварительно засоленные и подвяленные) можно начинать коптить.

Копчение на древесных углях:

Щепу для копчения предварительно вымочить в воде в течение 30-40 минут. Вынуть щепу из воды и насыпать тонким слоем на раскалённые угли. Копчение следует начинать сразу после того, как щепа начнёт дымиться. Если требуется длительное приготовление продукта, то щепу следует подсыпать каждые 20-30 минут.