Здравствуйте. Можно запекать вместе с молдом ( только дать полностью остыть перед извлечением). Либо замораживать молд вместе с глиной - тогда при извлечении оттиск будет твёрдым и не пострадает.
Упругость молдов позволяет получить чёткий оттиск и очень натуральный вид ягод.
Разрезать - тоже выход, но надо оставить этот способ на крайний случай, т.к. при нем на ягодах будет виден шов и его надо будет дорабатывать
Силикон используется пищевой, поставщик имеет сертификат, но конечная продукция проверкам не подвергалась, позиционируется больше для полимерной глины, силикон более упругий, чем для шоколадных форм.