Наталья, добрый день. Благодарим Вас за вопрос. В процессе производства сиропа и его термической обработки, часть веществ переходят в натуральные сахара в том числе и глюкозу, поэтому сироп сладкий. Цвет и послевкусие зависят от производственных показателей как температура, время варки и количество сухих веществ. Они могут меняться в пределах средних значений. Например, чем больше сухих веществ в составе, тем насыщеннее вкус, который ощущается как карамель. В составе только топинамбур и вода. Приятных Вам покупок