Здравствуйте, если вы готовите именно на раскаленной сковороде, то советуем вам приобрести чугунную сковороду, она как раз для этого подойдет.
Если вы именно "раскалите" сковороду, то она придёт в негодность (любая кроме чугунной). Если вы имеете ввиду нагрев сковороды до рабочей температуры жарки 230-250 градусов, то ничего с антипригарным покрытием не случится.