В состав входит: перцы и их натуральные экстракты, глюкоза, мускатный орех.
Норма внесения: 5 гр на 1 кг мясного сырья.
Смесь приправ подходит для Сосисок детских, молочных, сливочных.
***РЕЦЕПТ***
Сырье и Ингредиенты:
• Свинина (жирность 30-40%) – 1 кг
• Сливки (жирность 20%) – 400 гр
• Соль Нитритная – 20 гр
• Смесь приправ «для Сосисок сливочных» – 5…7 гр
• Фосфат пищевой – 3 гр (по желанию)
Оболочка:
Баранья черева «ЭКСТРА» около 3 метров
или любая сосисочная искусственная оболочка (коллагеновая, полиамидная, целлюлозная)
Технология.
Свинину измельчать с помощью мясорубки через решетку 2…4 мм. Полученный фарш поместить в пакет, распределив тонким слоем до 1 см толщиной и подморозить до состояния, чтобы фарш оставался твердым, но еще пластичным.
Вторичное измельчение проводить с помощью блендера или домашнего куттера:
Фарш измельчать, введя в него все сухие ингредиенты и подмороженные сливки.
Измельчать до +12...+14 град. Для этого вам понадобится термометр с щупом.
Набивать в оболочку с помощью колбасного шприца.
Термообработка (общая для обоих вариантов).
________________ Вариант 1. В духовке при 80 град. до достижения 69…72 град. внутри сосисок. Для контроля температуры готовности вам потребуется термометр с щупом.
Конвекция в духовке должна быть обязательно, для получения румяной поверхности сосисок
________________ Вариант 2. В непроницаемой оболочке (полиамидной) лучше варить сосиски не в духовке, а в воде.
Сосиски нельзя доводить до кипения! Температура воды не должна превышать 80 град.
Есть простой способ варки сосисок в воде. Называется «два кипятка».
Залейте дважды сосиски кипятком и выдержите по 15 минут. Сосиски будут готовы!