Добрый день, Денис! Всё зависит от того какой напиток желаете получить. Если в перегонку, то лучше спиртовые фруктовые дрожжи, для вина - винные, ну а если сидр - то соответственно сидровые дрожжи. Свои сахара в концентрате присутствуют, как и в любом фрукте или ягоде. По поводу сколько добавлять сахара нет конкретики, т.е. количество концентрата, на какой объём воды, что желаете получить, итоговая предпочтительная крепость? Все эти параметры, вы можете регулировать самостоятельно, по измерительным приборам, и тогда добавлять уже количество сахара из желаемых предпочтений!