Соль нитритная - это смесь обычной соли и нитрита натрия. Нитритная соль - современная и безопасная альтернатива пищевой селитре при производстве колбас дома. Нитритная соль используется при посоле сыровяленых колбас и практически во всех видах колбас для создания розово-красного цвета. Норма внесения 2% к массе сырья при производстве сыровяленых и сырокопченых домашних колбас, для вареных колбас, сосисок и сарделек норма внесения - 1.1% нитритной соли + 0.9...1.2% поваренной соли. Другими словами, при производстве вареных колбасных изделий и поваренную соль необходимо смешивать в соотношении 1:1, чтобы не возникало передозировок нитрита натрия в готовом продукте. Следует учитывать, что при созревании фарша и термообработке колбас массовая доля нитрита натрия в готовом изделии резко снижается из-за реакции цветообразования. Содержание в конечном продукте чистого нитрита натрия при использовании нитритной соли снижается до 10% от начального количества. Почти весь нитрит натрия при термической обработке и хранении разлагается с образованием нитрозопигментов (розового цвета мяса) Содержание нитрита натрия (NaNO2) в нитритной соли 0.5...0.6% без превышения (гарантировано заводом-изготовителем нитритной соли).

Нитритная соль - смесь пищевой соли с пищевой добавкой Е250, посолочная смесь 0,6% NaNO2 нитрит натрия. Это основной ингредиент для засолки и приготовления сыровяленых и вареных колбас, сосисок, ветчины и других деликатесов из мяса. В домашних условиях с нитритной солью вы сможете приготовить широкий ассортимент вкусной мясной продукции. Она зафиксирует розовый цвет мяса, смягчит его жесткие волокна и придаст блюду сочный вкус. Более того, посолочная смесь позволит надолго сохранить продукт свежим, увеличив сроки его хранения. Нитритная соль вытягивает влагу из продукта и замедляет окислительный процесс. Наша соль изготовлена по точной технологии, которая гарантирует высокую точность состава, без посторонних примесей и запахов. Выбирайте фасовки бренда из большого количества вариантов. Герметичная упаковка на 100% сохраняет все свойства, препятствуя попаданию влаги и инородных предметов. Нитритная соль бренда - выбор хозяек и профессионалов. ВНИМАНИЕ: запрещено использовать нитритную соль в качестве обычной пищевой соли.

Нитритная соль - это пищевая добавка с классификатором Е250. Ее стали применять в пищевой промышленности для замены более вредных для организма человека селитры и нитрата натрия. Внешне нитритная соль похожа на сахар. Добавка имеет сладковатый привкус. При добавлении нитритной соли мясо приобретает насыщенный розовый цвет. Бледные оттенки отсутствуют. Истребляется патогенная флора. За счет этого снижается риск развития ботулизма. Нитритная соль создает препятствие процессу окисления липидов. Благодаря этому жир не портит качество мясопродуктов. Мышечные волокна от добавления нитритной соли становятся мягче. Это делает текстуру мясопродуктов более нежной.