Добрый вечер. Сама раньше тоже использовала только красный ферментированный солод. Почитала про белый не ферментированный и решила попробовать. С ним нужно быть осторожным, в плане не переборщить, если добавить лишнего то быдет липкий мякишь. А так с ним хлеб дольше не чествеет. Его добавляют в тесто 0,5-3% от веса муки. А так посмотрите в интернете способы его применения, его добавляют и при приготовлении кваса и пива.