Солод ржаной ферментированный ГОСТ 700 гр Роспланта Для выпечки, Для приготовления кваса, Для приготовления пива

Сырьем для производства красного солода служат зерна ржи. Как только помещённые во влажную среду зернышки дадут ростки, их высушивают при определённой температуре, а затем измельчают. А характерный вкус и красновато-бурый цвет продукта образуются после дополнительной стадии - томления, или ферментации.

Из-за высокой температуры в процессе обработки активность ферментов у данного вида солода очень невелика, но он играет важную роль в формировании вкуса и аромата выпечки. Красный ферментированный солод способствует развитию и росту мышечной массы тела, активизирует белковый обмен, стимулирует пищеварительную систему, выводит шлаки и токсины, обладает желчегонным действием. Использование солода для выпечки значительно улучшает свойства муки, способствует поглощению влаги и эластичности теста, а также улучшает структуру готового изделия.

Ферментированный (красный) ржаной солод можно использовать в сухом виде. Но чаще на его основе готовят заварку, необходимую, чтобы испечь «Заварной», «Бородинский», «Чайный» и некоторые другие сорта хлеба. Хлеб становится особенно душистым, мякиш приобретает яркий, теплый цвет, а корочка - эластичность и живой блеск. Кроме того солод применяют для кондитерской выпечки, а также он является основным сырьем для изготовления кваса, самогона и других напитков.

Хлеб «Заварной»

• Сухие дрожжи - 2 ч.л.
• Пшеничная мука - 225г
• Ржаная мука - 325г
• Соль - 1,5 ч.л.
• Раст. масло - 2 ст.л.
• Ржаной солод - 4 ст.л. (40г)
• Кипяток для солода - 80мл
• Мед - 2 ст.л.
• Кориандр - 1 ч.л.
• Вода - 330мл

Солод залить кипятком, перемешать, остудить и добавить к остальным ингредиентам.

Желаем приятных покупок!

Ждем ваши отзывы, готовьте с удовольствием!