Солод Шоколадный (Суффле)/ Chocolat, 800-1000 EBC (Soufflet), 1 кг., С ПОМОЛОМ.

На что влияет помол

Итак, качество помола солода влияет на:

• Скорость осахаривания. Чем грубее помол зёрен, тем больше времени займёт процесс осахаривания сусла.
• Фильтрацию сусла в ходе затирания и промывки дробины после затирания. Оболочка зерна должна сохранить целостность и образовать естественный фильтрующий слой.

Также помол влияет на цветность, вкус, общий характер пива.

Опытные пивовары единогласно рекомендуют молоть солод только мельницей для солода. Если вы хотите, чтобы варка пива прошла гладко, не возникло застаивания сусла при фильтрации, осахаривание не заняло полдня, а пиво получилось именно с тем вкусом, который планировался, важно помолоть солод правильно. К сожалению, кофемолка, блендер и кухонный комбайн не заменят нормальную мельницу для солода.

Значимые для варки пива части солода — оболочка и эндосперм (он же «мучнистое тело»). Оболочка — это внешняя защита, шелуха, а эндосперм — внутренняя часть зерна. При правильном (в пивоваренном смысле) помоле эндосперм разрушается на 3-4 кусочка, а оболочка сохраняет целостность. Такой помол может дать только вальцовая мельница.

Чтобы помол был правильным, отрегулируйте зазор между вальцами. Рекомендуемая величина зазора колеблется в пределах 0,8–1,14 мм. После выставления зазора сделайте пробный помол небольшого количества солода.

Идеально подойдет для виски и пива.

Возможно использовать в засыпи: До 10% смеси.

Применение: темное, крепкое, черное пиво типа портер, стаут, коричневый эль.

Тип солода: солод ячменный с цветностью 800–1000 ЕВС.

Характеристика: продукт получается в результате использования технологии приспособленного соложения и контролируемой обжарки ячменного солода, помогающей добиться желаемого цвета.

Придает пиву характерный интенсивный цвет.

Улучшает стабильность пива, стойкость пены без ее видимой окраски

СПЕЦИФИКАЦИЯ

Цвет: 800–1000 EBC

Экстракт тонкого помола: ≥70% с. в.

Влажность: ≤5 %

Общий белок: 9,5–11,5 %