Солод ржаной применяется в хлебопечении для придания ржаным и ржано-пшеничным изделиям более выраженного вкуса, неповторимого аромата и особого цвета, а также при изготовлении хлебного кваса и квасного сусла, при этом увеличивая биологическую ценность любого блюда. Элитные сорта ржи обуславливают высокое качество произведенного солода. Солод ржаной ферментированный (или красный) изготавливается путем проращивания зерна ржи, его ферментации, а затем сушки и помола. Солод ржаной неферментированный (или белый) изготавливается тем же способом, но без процесса ферментации. Ферментация - это процесс выдержки, или томления, пророщенного зерна ржи при высокой температуре. Солод ржаной ферментированный придаёт хлебу неповторимый аромат, вкус и цвет, которые нам знакомы с детства. Солод (белый) ржаной неферментированный используется в хлебопечении и кондитерском производстве, пивоварении, а также для приготовления окрошечного белого кваса.