Цитрат натрия — натриевая соль лимонной кислоты. Белый мелкокристаллический порошок, растворимый в воде, слабо растворим в этаноле, нерастворим в эфире. В природе встречается в некоторых видах цитрусов.Получают путём нейтрализации лимонной кислоты гидроксидом натрия. Также цитрат натрия образуется при взаимодействии свёклы с хлоридом натрия.

Применение безводного цитрата натрия очень разнообразно. Он добавляется в напитки, колбасу, сыр, порошок для выпечки, а также в составе резиновых изделий. Его используют в качестве стабилизатора в мясных и рыбных продуктах вместо агара, чтобы они дольше сохраняли свежесть и красоту.

Так же применяют в пищевой промышленности как регулятор кислотности, в медицине как диуретик, в аналитической химии для осаждения тяжёлых металлов, в косметике как буферный агент, в текстильной промышленности для удаления кальция и магния при отделке тканей.