Специя неспроста встречается в описании многих восточных блюд с мясом. Она обладает тремя важными свойствами: Тонизирует и освежает. Нейтрализует жирный вкус. Размягчает волокна мяса. Именно поэтому сумах можно и нужно использовать для приготовления плова, шашлыка, кебаба, сытных мясных салатов. Часто пряность применяют в рыбных блюдах: в ней можно как замариновать, так и запечь вкусную треску или аппетитного судака. Также сумах будет уместен везде, где нужно заменить лимонный сок или уксус. Подойдет к сыру, особенно халуми, яйцам, овощам, бобовым. В Израиле является таким же обязательным ингредиентом хацилима, как кинза и чеснок.