Пришло время перенести науку о пищевых продуктах из лаборатории на вашу кухню! Какие овощи следует есть сырыми? Как приготовить идеальное яйцо-пашот? И стоит ли хранить яйца в холодильнике? Почему шоколад такой вкусный? Можно ли разогревать приготовленный рис? Как приготовить идеальный стейк или всегда сочную рыбу? Телеведущий, ученый-диетолог и автор бестселлеров доктор Стюарт Фарримонд отвечает на все эти и многие другие вопросы в книге «Наука кулинарии», снабжая вас научными ноу-хау, которые помогут поднять приготовление пищи на новый уровень. Изучите фундаментальные кулинарные концепции, практические советы и пошаговые методы, чтобы перенести науку о продуктах питания из лаборатории на свою кухню. Найдите ответы на свои кулинарные вопросы и получите больше от рецептов с помощью интригующих глав, охватывающих все основные виды продуктов питания: от мяса, птицы и морепродуктов до зерновых, овощей и трав. Совершенствуйте свою кулинарию с помощью практических инструкций и научных знаний, лежащих в ее основе, изучая: - Пошаговые методы для четкой демонстрации ключевых понятий. - Повсюду представлены яркие иллюстрации, освещающие ключевые кулинарные процессы. - Научные концепции, организованные по группам продуктов питания и ингредиентам. - Формат вопросов и ответов, чтобы сделать науку актуальной для повседневной кулинарии. Хороший рецепт имеет большое значение, но если вы сможете освоить лежащую в его основе науку, вы будете на шаг впереди! Книга «Наука кулинарии» покажет вам, как, перенеся науку о продуктах питания из лаборатории на вашу кухню и предоставив вам всю необходимую научную информацию, можно вывести домашнюю кухню на совершенно новый, более питательный уровень! Эта гастрономическая кулинарная книга включает в себя пошаговые приемы и потрясающую трехмерную графику, которые помогут воплотить кулинарные факты в жизнь: от приготовления великолепного ризотто и мягкого мороженого до процесса приготовления на пару. Обязательный кулинарный подарок для всех, кто интересуется кулинарным искусством, независимо от того, являетесь ли вы поваром-любителем в начале своего обучения, стремитесь готовить более интуитивно или любите науку и изучаете ее повседневное применение, это отличное издание. для всех, кто интересуется едой и питанием в целом, в качестве прекрасной книги на журнальном столике, которую можно будет изучать и любить всей семьей! В DK мы верим в силу открытий. Так зачем останавливаться на достигнутом? Эта серия от DK создана, чтобы помочь вам усовершенствовать приготовление пищи с помощью практических инструкций и науки, стоящей за ними. В серии «Наука...» вы найдете еще больше кулинарных книг, в которых вы найдете все необходимое, чтобы приготовить настоящий шторм! Изучите науку, лежащую в основе искусства создания невероятных смесей специй, с помощью книги «Наука специй» в сочетании друг с другом они станут идеальным кулинарным подарком для ваших друзей, любящих поесть! It's time to bring food science out of the lab and into your kitchen! Which vegetables should you eat raw? How do you make the perfect poached egg? And should you keep your eggs in the fridge? Why does chocolate taste so good? Is it OK to reheat cooked rice? How do I cook the perfect steak or make succulent fish every time? TV personality, food scientist and bestselling author, Dr. Stuart Farrimond answers all these questions and more with The Science of Cooking - equipping you with the scientific know-how to take your cooking to new levels. Explore fundamental culinary concepts, practical advice and step-by-step techniques, to bring food science out of the lab and into your kitchen. Find the answers to your cookery questions and get more out of recipes with intriguing chapters covering all major food types from meat, poultry and seafood, to grains, vegetables, and herbs. Perfect your cooking with practical instruction and the science behind it, as you explore: - Step-by-step techniques to demonstrate key concepts in a clear manner - Striking illustrations are featured throughout to highlight key culinary processes - Scientific concepts organised by food group and ingredient - Question-and-answer format to make science relevant to everyday cooking A good recipe goes a long way, but if you can master the science behind it, you'll be one step ahead! The Science of Cooking shows you how by bringing food science out of the lab and into your kitchen, providing you with all the scientific information you need to take your home cooking to a whole new, more nutritious level! From making great risotto and soft ice cream to the process of steaming, this gastronomic cookbook includes step-by-step techniques and striking 3D graphics to bring culinary facts to life. A must-have cooking gift for anyone interested in the culinary arts, whether you're a hobby cook at the beginning of your learning, seeking to cook more intuitively, or you love science and learning about it's everyday applications, this is a great volume for anybody interested in food and nutrition generally, doubling up as a lovely coffee table book for the whole family to explore and love! At DK, we believe in the power of discovery. So why stop there? This series from DK is designed to help you perfect your cooking with practical instruction - and the science behind it. There are more cookbooks to discover from The Science of... series giving you the essentials to cook up a storm! Explore the science behind the art of making incredible spice blends with The Science of Spice paired together they make the ideal cookery gifts for your food-loving friends too!