Здравствуйте!
Выбор правильного угла для заточки ножа зависит от нескольких факторов, таких как тип ножа, его назначение и материал лезвия. Вот несколько общих рекомендаций:
Для повседневных кухонных ножей, рекомендуется использовать угол заточки от 15 до 20 градусов. Больший угол обеспечит большую прочность лезвия, а меньший - более острое и чистое сечение.
Для ножей тонкого и хрупкого лезвия, таких как японские ножи, угол заточки может быть уменьшен до 10-15 градусов для получения более острой режущей кромки.
Для ножей с зазубренным лезвием, таких как ножи для хлеба, угол заточки может быть увеличен до 20-25 градусов для сохранения зубьев.
Для ножей из твердых материалов, таких как нержавеющая сталь или керамика, угол заточки также может быть увеличен до 20-25 градусов для повышения прочности лезвия.
С уважением, специалист технической поддержки, Алексей.