Классический стальной мусат предназначен для исправления неравномерности режущей кромки. Такой мусат имеет насечки вдоль рабочей поверхности. Стальной мусат имеет круглое сечение и продольные насечки, оснащен рукояткой из нескользящего пластика, отверстием на рукоятке для подвешивания (для удобства хранения), а также намагниченным кончиком, чтобы удерживать мельчайшие крупинки стали с ножа. Мусат имеет круглый стержень. Его главное преимущество в том, что он обычно легче по весу по сравнению с другими типами стержней. Длина стержня 25,4 – идеальный размер для большинства кухонных ножей. Подходит как для маленьких, так и для длинных ножей. Мусат имеет эргономичную рукоятку, которая удобно помещается в руке, сделанную из нескользящего материала, а также имеющую гарду для защиты рук.

В процессе заточки ножа создается очень тонкая режущая кромка. Когда нож встречается с твердыми предметами – например, разделочной доской – режущая кромка может сминаться. Для исправления режущей кромки, а также ее усиления и улучшения геометрии, применяют правку. Правка – не только финальный штрих в заточке ваших ножей, но профилактическая процедура, которую надо делать регулярно. Хотя бы раз в 1-2 недели, а лучше – перед использованием ножа. Правка занимает несколько секунд времени, но способна сохранить остроту заточки на полгода.

Расположите мусат вертикально и ведите нож сверху вниз, начиная с пяты. Держите лезвие под углом на 1-2 градуса больше угла заточки. Не надавливайте на лезвие, двигайте его легко. Так вы не повредите лезвие, даже если выберете неточный угол. Пройдитесь ножом по мусату 3-4 раза с каждой стороны. Потребуется некоторое время на практику, чтобы научиться держать нож под правильным углом к мусату. Главное – не торопитесь и не стремитесь двигаться со скоростью профессиональных мясников.

Мусат сохранит ваши ножи острыми для повседневных нужд. Этот мусат будет регулярно использоваться на кухне, потому что даже самые лучшие ножи со временем теряют остроту.

После каждого сеанса правки тщательно протирайте мусат чистой тканью. Затем через каждые несколько недель мусат необходимо мыть в горячей мыльной воде с помощью синтетической щетки или губки для мытья посуды. Нельзя применять стальные губки или щетки, чтобы не поцарапать мусат. Не класть на горячие конфорки и иные источники тепла.

Мусат – это приспособление для правки режущей кромки ножей, но никак не для заточки!