Благодарим за вопрос. Ручной точильный станок для ножей, сам подбирает какой угол заточки нужен вашему клинку за счет пружинных упоров. Для этого левой рукой берем за ручку точилки, держа в правой руке нож КЛИНКОМ В НИЗ, протягиваете через слот с точильными камнями, ваш нож, по направлению к себе. И так повторяете несколько раз, в зависимости от желаемой остроты ножа. Вторым этапом держите кленок в верх и так же проводите к себе через слот этот этап позволяет подправить и отшлифовать уже заточенные своды клинка. Схематически на точилке нанесен рисунок показывающий данный процесс, так же вы можете просмотреть видео где, обращаем внимание на способ применения ножеточки.