Добрый день, про угол заточки затрудняюсь подсказать, документов к точилке никаких нет, наверное затачивает обе стороны. Единственное что могу сказать, уже по опыту использования, годится подправить не сильно затупленные ножи, если нужно быстро. А так как затачивал дома ножи бруском, так и затачиваю ("оптом", сразу все :)