Добрый день. Благодарим за интерес к нашей продукции. Да, капусту безусловно квасить можно, только крышку первые 3 дня не закрывайте, т.к. идет процесс брожения. Рекомендуем закладывать капусту до самого верха банки, чтобы потом, после окончания процесса брожения наверху бал рассол (крышка должна придавить капусту).