Улучшитель хлебопекарный/ Глютен/ Клейковина пшеничная

Натуральная пшеничная клейковина (глютен) - богатый источник природного белка и минеральных веществ. Белки, образующие клейковину, имеют свои структурно-механические свойства: упругость, пластичность, растяжимость, которые, в свою очередь, формируют качество клейковины. Чем больше клейковины хорошего качества, тем выше товарный класс зерна, больше содержание белка, выше пищевая ценность пшеницы, лучшего качества мука и хлебная продукция. Полезные свойства пшеничной клейковины заключаются в наличии в ней 18 видов аминокислот, необходимых для жизнедеятельности человека (метионин, лизин, треонин и др.). Также в глютене много витаминов группы В, А, Е, кальция, фосфора. Глютен используется для повышения эластичности и прочность теста, для увеличения срока хранения, для снижения слипаемости и рыхлости готовых изделий. Его добавляют в муку, тесто бисквитное, колбасы, печенье без сахара, диетические батончики, полезные сладости, протеиновое печенье, хлебцы, конфеты, полуфабрикаты, сухие завтраки, в состав которых входят пшеничные или овсяные отруби, жир, сушеные фрукты, орехи, витамины, минеральные добавки. Введение клейковины не только обогащает их белком, но и способствует связыванию витаминов и минеральных веществ.