Усилитель вкуса и аромата (Глутама́т на́трия) - (лат. natrii glutamas, англ. monosodium glutamate, глутаминат натрия) — мононатриевая соль глутаминовой кислоты, популярная пищевая добавка E621 (в этом качестве также называется «усилитель вкуса»). Представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде.

Производится методом ферментации: была найдена способная к производству этой соли бактерия. Поэтому с точки зрения технического регламента, который классифицирует вещества на натуральные и ненатуральные, добавка является веществом натуральным.

Нет свидетельств отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в количествах, представляющихся разумными.

Дозировка: 0,1–0,3% (1-3 гр/кг) от массы для жидких продуктов и бульонов, и до 0,5–1% (0,5-1,5 гр/кг) в сухих продуктах.