Юкола или вяленое мясо из оленины — это деликатес, имеющий древнюю историю. Охотники всегда были озабочены тем, как сохранить запасы мяса, ведь промысел не всегда бывает удачным. Одним из наиболее древних способом предохранения мясопродуктов от порчи является вяленье или высушивание нарезанными полосками мяса на воздухе. Конечно, сегодня юколу не сушат на воздухе, а используют современное оборудование. Это специальные камеры, в которых автоматически поддерживается оптимальная влажность, температура и уровень вентиляции.

Для большинства жителей Европы, Америки, Евразии мясо оленя – это экзотический продукт. Оно популярно у народностей Севера. Однако смело включайте этот деликатес в своё меню, так как у него много уникальных и полезных для человека свойств.