Закваска термофильная для йогурта Lyofast Y 052 B 10UC на 250 - 1000л, Sacco

В состав этой закваски входят специально отобранные штаммы Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii, ssp.bulgaricus. Образует плотный сгусток, обычно используется в производстве термостатного, в том числе греческого йогурта, а также свежих и мягких сыров с выраженным йогуртовым ароматом.

Норма расхода:

Йогурт ускоренной ферментации: 1 пакет на 250 литров молока

Йогурт длительной ферментации: 1 пакет на 1000 литров молока

Свежий сыр: 1 пакет на 1000 литров молока

Применение:

1. Подготовить молоко согласно рецептуре на конкретный продукт. Доза фермента, требуемая для внесения в конкретном случае, может отличаться в большую или меньшую стороны в зависимости от свойств молока и технологии приготовления продукта.

2. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут.

3. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором.

4. Рассыпать по поверхности подготовленного молока согласно норм расхода на конкретный продукт.

5. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут.

6. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока.

Стандартная активность при pH 4,5 (± 0.15) и +43⁰C - 6 часов