Добрый день. На 2 л цельного созревшего молока - норм. Мальтодекстрин - загуститель. Молоко не ферментируется, а загущается. Это видно на примере и очень хорошо, когда используют закваску для творога. После загущения/а-ля сквашивания требуется нагрев, при котором молоко опять становится жидким, т.к. оно не ферментировано, а просто стало желированным. Это обман потребителя и многие не могут понять, что здесь нет пользы. Так вот такое молоко при процеживании уходит полностью в сыворотку и люди не понимают, почему такой малый выход творога получается. И при этом для иных заквасок с мальтодекстином сколько радости, что йогурт(ряженка, кефир, сметана..) загустел и все получилось, какой хороший производитель и продавец, что такое "чудо" вывел на рынок. И по третьему вопросу. Добавлять можно бифидобактерии или ацидофильную палочку. Чисто для обогащения колонии и большей пользы.