Жидкий сычужный фермент Ceska-Lase (Kalase) - натуральный телячий пепсин (реннет). Нидерланды. Флакон - капельница 20 г Артикул: 928 Жидкий сычужный фермент. Вырабатывается из желудков отборных телят, находившихся исключительно на диете из молока и молочных продуктов. Используется для свёртывания молока в сыроделии и приготовлении творога Перед применением рекомендуем вам проверить молоко на сыропригодность и рассчитать необходимое количество фермента на небольшом количестве молока (100мл) Натуральный молокосвертывающий фермент для всех видов сыров и творога из коровьего молока. Флакон рассчитан примерно на 150-200 л коровьего молока На 10 литров молока расход фермента от 17 до 23 капель. Расход фермента при температуре +30ºС и рН молока от 6,5 до 6,6 составит: при производстве сыра 9-12 мл на 100 л молока при производстве творога 8-10 мл на 1000 л молока Перед внесением растворите фермент в кипяченой воде комнатной температуры в соотношении: 1 часть фермента в 5 - 10 частях воды. Функции пепсина (ренета): Свертывание молочного белка – казеина, образование сгустка Расщепление (гидролиз) белка в процессе созревания сыра с образованием специфического сырного аромата Сычужный пепсин (ренет) вырабатывается из желудков отборных телят не старше 26 недель, находившихся исключительно на диете из молока и молочных продуктов. Процессы фильтрации обеспечивают необходимую чистоту экстракта пепсина (ренета). После фильтрации экстракт проходит ультрафильтрацию от бактерий, что обеспечивает его асептичность. Телячий пепсин (ренет) содержит 2 активных компонента: Химозин Пепсин Соотношение между активными компонентами зависит от возраста телят. Стандартное соотношение активных компонентов 80% химозина и 20% пепсина. При этом активность ренета равна приблизительно 210 IMCU/ml (Интернациональных Молоко Свертывающих Единиц) Факторы, влияющие на свертывание и созревание сыра: Температура молока при свертывании рН молока перед внесением ренета Доза ренета Температура второго нагревания Влажность сыра при созревании Содержание соли Срок годности 12 месяцев при хранении в темном месте при температуре от 0ºС до +6ºС При хранении при комнатной температуре до +25ºС активность фермента снижается на 20% каждые 6 месяцев. Активность фермента максимальна при содержании кальция 15 ммоль/л молока и рН 5,5-6. Состав: вода, хлорид натрия, фермент, консервант бензоат натрия Произведено: Нидерланды