Уцхо-сунелиУцхо-сунели — одна из самых популярных и известных грузинских приправ, которая делается из высушенных семян и стручков пажитника голубого. У только-только собранного пажитника нет особого характера, но после обработки пряность становится ореховой на вкус. Собственно, поэтому она и получила такое название. Уцхо в переводе с грузинского означает «чужой». И речь не о происхождении, а именно об особенности самого пажитника. И о том, как меняется его вкус и аромат после обработки. Саму по себе пряность тоже часто используют в кулинарии, при этом не только в грузинских блюдах. Как и с другими специями, приветствуются эксперименты. Уцхо-сунели прекрасно сочетается с яркими и даже в какой-то степени агрессивными специями, например, лавровым листом и красным кайенским перцем. Она сглаживает остроту, убирает излишнюю сладость и дает еще ярче раскрыться другим пряностям.
Также стоит отметить полезность данной специи, Уцхо-сунели нормализует работу пищеварительной и сердечно-сосудистой систем, улучшает аппетит, укрепляет кровеносные сосуды.