Два : варочный и аварийный . При начале варки открыть варочный , при начале кипения закрыть варочный , закроется аварийный ( поднимется вверх ) .

Тоже, сначала задумался, потом секунд через 20-ть дошло. Попробуйте рычаг на крышке, который эксцентриковый повернуть до упора в противоположную сторону на 180°, крышка изогнется( станет овальной), и легко сможете ее вытащить. То есть рычага 3 положения - закрыто, крышка прижата плотно всё герметично, среднее положение, крышка приоткрыта и открыто , крышку можно снять😊