Если Вы ставите вино на первичное брожение под гидрозатвор, то оставляете в любом случае не минимальное расстояние. Если же на тихом брожении вино у Вас стоит опять же таки под гидрозатвором, то минимизирует это расстояние. Но какое окисление, если идёт ещё брожение и выделяется совершенно не кислород)))) А при хранении, кто Вам мешает заполнить бутыль почти под горло?