Добрый день, касательно поверхности и 63 см и 56 см одинаково ровные. Выбирайте по диаметру, какой диаметр печи у человека, которому Вы будете дарить, это важно. Еще одно принципиальное отличие: садж 56 см имеет два ушка, садж 63 см - без ушек, только небольшой кант на обратной стороне для удобства захвата. И вес - 56 см весит 12 кг, садж 63 см весит 14 кг. Касательно поверхности обе эти позиции одинаково отлиты и обработаны. С уважением, команда бренда Мастер Смак