Добрый день! Производитель всегда указывает в составе воду, если она добавляется. (Например, в мясных пюре бренда «Непоседа».)
В морковном пюре воды не заявлено.
Добрый день! Антиокислитель - это и есть аскорбиновая кислота. Она добавляется в пюре исключительно для того, чтобы некоторые виды фруктов и овощей не окислялись не изменяли свой цвет на протяжении срока годности продукта.