Здравствуйте. В дубе содержатся танины, при вымачивании бочки они проявляются в виде черных вкраплений. Более ярко выражены при контакте: влага-металл-древесина, соответственно под обручами их больше заметно. Выдержка дуба (сушка) никак не влияет на проявление танинов, если бы дуб не был просушен до необходимой влажности, то клепки бы треснули.