Агар-агар - желирующее вещество, его применяют при производстве пастилы, зефира, мармелада, а так же при изготовлении мясных, рыбных блюд и из птицы. Агар-агар намного сильнее желатина и обладает свойством при 100 градусов Цельсия растворяться в воде, а при 40 градусов Цельсия приобретать студинистую форму. Переходить из одного состояния в другое агар-агар может многократно. Агар-агар богат содержанием витаминов и минералов, таких как: РР, В6, цинк, магний, йод, кальций, фосфор, селен и пр.минеральными веществами, йодом, благоприятно действует на щитовидную железу. Кальций в составе агар-агара укрепляет костную ткань, а железо улучшает обменные процессы в клетках организма. Диетологи отмечают следующие полезные свойства: снижает холестериновый показатель в крови, способствует нормализации сахара в организме, помогает похудению, укрепляет суставы и пр.