Форма Artisan для выпечки хлеба Emile Henry

Артизанский хлеб (в переводе с французского artisanal - это «ремесленный») - это возвращение к истокам хлебопечения. Это большая форма состоит из двух частей. Размер внутренний, рабочее пространство (ДхШхВ) - 31 х 19,5 х 14 см

Нижняя часть глазурирована и имеет рифленое дно , так что хлеб готовится правильным образом и не прилипает во время приготовления. Также у нижней части есть ручки для переноса формы. 

Крышка глазурирована снаружи для безупречного внешнего вида. Внутри не глазурирована. Это позволяет впитывать пар в керамической крышке и возвращать влажность в течении выпечки хлебу, чтобы хлеб не высыхал и имел нежную корку. 

Крышку можно снять по прошествии половины времени выпечки, чтобы закончить приготовление с хрустящей корочкой.

Пользоваться ею так же просто, как и круглой формой с куполом Emile Henry: ее нужно как следует раскалить, потом переложить в нижнюю часть расстоявшийся хлеб, надрезать, накрыть верхней частью и отправить в печь, через 15 минут пар убрать. С одной стороны, это просто, с другой – надо сделать все быстро: открыть духовку, достать форму, поставить куда-нибудь, чтоб она ничего не расплавила и не прожгла (то есть, место надо заранее подготовить), закрыть духовку, чтоб не уходил жар. Затем так же оперативно снять крышку, положить ее рядом, перенести в нижнюю часть формы хлеб, надрезать, накрыть раскаленной крышкой хлеб, открыть духовку, отправить туда форму с хлебом, закрыть духовку. Доставая форму из духовки, вам придется держать ее в руках какое-то время, пока не поставите в подходящее место, и потом возвращать в духовку, это вопрос нескольких секунд, но их хватит, чтобы, например, расплавить обычные кухонные рукавички с синтетическим наполнителем. Риск обжечься очень велик, поэтому заранее подумайте, что будет на руках: или толстые полотенца, или толстые варежки из натуральных материалов, или, например, пекарские рукавицы от Matfer!!

Можно мыть в посудомоечной машине.

Зачем вот это вот все? ☝В наших домашних духовках условия выпечки для хлеба далеки от идеала, в идеале хлеб должен печься на накопленном жару, быстро прогреваясь и раскрывая мякиш, а ближе к середине выпечки формировать корку. ☝В духовках из-за особенностей прогрева сначала формируется корка, а потом мякиш. Дело в том, что в них ничего не накапливает тепла, хлеб печется на тепле от тэнов, а это меняет все: и характер жара, и характер выпечки, и характер хлеба. Хлеб, который сформировал сначала корку, а потом мякиш, будет меньшего объема, не раскроет надрезов, может треснуть или лопнуть и корочка будет не такой вкусной. ☝Чтобы хлеб пекся правильно, его нужно печь на раскаленном камне: камень накапливает тепло и отдает его хлебу, создавая нужный характер жара. А, чтобы корка не формировалась слишком рано, сохраняла эластичность для роста и раскрытия надрезов, получалась хрустящей, вкусной и ароматной, надо дополнительно увлажнять духовку 💦 🔥Этих условий легко достичь, когда вы печете на камне, накрывая хлеб формой подходящего размера. Когда обе части этой конструкции раскаленные, хлеб целиком получает равномерный жар от накопленного тепла, растет и испаряет влагу, которая остается вокруг хлеба и увлажняет корку, пока вы не снимите крышку. Это гениально!