Фосфат пищевой для колбасы 100 гр

Фосфат универсален и может быть использован для приготовления различных видов пищевых продуктов из мяса, мяса птицы, рыбы, морепродуктов.

Использование фосфата обеспечивает:

-эффективное связывание влаги и увеличение выхода готовой продукции;

-высокое эмульгирование жиров при производстве фаршевых эмульсий;

-предотвращает появление синерезиса и потерю влаги во время хранения деликатесов;

-улучшение органолептических характеристик продуктов, в том числе нежности и сочности, цвета, аромата продукта;

-предупреждает микробный рост, окислительные процессы и потерю пищевой ценности при хранении готовых продуктов

Подойдет для вареных, копченых, вяленых колбас и мясных деликатесов.

Рекомендации: при изготовлении колбас фосфат добавляют на начальной стадии приготовления фарша после закладки нежирного мясного сырья, нитрита натрия, поваренной соли, если они не были добавлены при посоле мяса и предусмотрены рецептурой изделий.

Закладка и последующая обработка других рецептурных компонентов осуществляется согласно выбранной рецептуры

Норма расхода: 3-5г на 1кг сырья при изготовлении вареных колбасных изделий;2-3г на 1кг сырья при изготовлении копченых колбас;3-6г на 1кг сырья при изготовлении деликатесов из мяса и мяса птицы;1-2г на 1кг фарша при изготовлении рубленых полуфабрикатов.