Глютен пшеничный — белок пшеничной муки, клейковина. Белок пшеничной муки используется в качестве добавки во всех видах хлебного теста, включая ржаное, пшеничное и смешанное, а также в дрожжевом тесте из муки с низким содержанием клейковины. Клейковина улучшает структуру хлебного теста и делает мякиш более пористым. ПРЕИМУЩЕСТВА: — упрощает техпроцесс производства хлебобулочных изделий; — повышает пышность хлебного мякиша; — продлевает срок реализации продукции; — увеличивает объем готовой продукции. ПРИМЕНЕНИЕ: — для повышения мягкости и пышности мякиша в хлебобулочных изделиях и выпечке; — в качестве загустителя в соусах, кетчупах, йогуртах; — как консервант в хлебобулочных изделиях и мясных полуфабрикатах.