Хлорид кальция пищевой – это вещество, которое играет важнейшую роль в производстве сыра. Многие люди могут не осознавать, насколько важен этот компонент, но без него процесс сыроделия становится гораздо более сложным и трудоемким.
Пастеризация – это тепловая обработка молока, направленная на уничтожение вредных микроорганизмов. Однако вместе с этим, при пастеризации часть солей кальция из молока переходит из растворимого состояния в нерастворимое. Это приводит к ухудшению свертываемости молока, что делает процесс сыроделия менее предсказуемым.
Именно здесь на помощь приходит хлорид кальция. Добавление этого вещества в молоко помогает восстановить необходимое равновесие кальция, делая сырный сгусток более крепким и устойчивым. Это необходимо для того, чтобы сыр получился плотным, эластичным и вкусным.
Также важно понимать, что содержание кальция в молоке может колебаться в зависимости от различных факторов, включая условия хранения молока и период лактации коровы. Например, молоко, хранящееся в холоде, будет высвобождать больше кальция. Кроме того, молоко, полученное к концу сезона лактации, естественным образом содержит меньше кальция.
Хлорид кальция является неотъемлемым компонентом в процессе сыроделия, который помогает компенсировать потери кальция в молоке после пастеризации. Благодаря ему, сыроделы могут уверенно продолжать свое ремесло, даря нам изысканные и качественные сыры.
Норма расхода: 10...40 грамм кальция хлорида, в пересчете на обезвоженный, на 100 кг молока
*Оптимальную дозу хлорида кальция устанавливают в зависимости от свойств молока с учетом показаний прибора для сычужной пробы и характером сычужного свертывания молока в предыдущих случаях
Инструкция по применению: перед внесением в молоко, развести нужное количество кальция в небольшом количестве теплой (+85⁰С) кипяченой воды
Применение в других отраслях пищевой промышленности:
Консервирование. (При консервировании овощей и фруктов, солений, маринадов. Готовый продукт лучше храниться и не приобретает горечи).
Мясопроизводство. (Сохраняет естественный цвет мяса при заморозке. Кальций хлористый уменьшает жесткость мяса, сокращает процесс смягчения, не влияет на его вид и аромат).
Производство напитков. (Обогащает кальцием соки и напитки. Минерализирует воду при производстве напитков).
Производство хлеба и кондитерских изделий. (Увеличивает срок годности печенья, хлеба, тортов и прочих полуфабрикатов).