Кофе "Kopi luwak"

Происхождение и плантация

Этот совершенно особенный кофе, также называемый "кошачьим кофе", родом с острова Ява в Индонезии. Он состоит из кофейных зерен, которые были съедены, а затем выделены определенным видом циветт. "Копи" - индонезийское название кофе, а "Лувак" - название этого похожего на ласку ночного обитателя деревьев, который питается мякотью плодов кофейной вишни. С другой стороны, неперевариваемые кофейные зерна естественным образом ферментируются ферментами этих животных, создавая популярный темный и насыщенный вкус. Таким образом, эти тщательно очищенные и деликатно обжаренные бобы вызывают восторг у все большего числа поклонников по всему миру.

Характер и вкус

Благодаря более низкому содержанию белка Копи Лювак значительно менее горький, чем другие сорта кофе. Его пряный, насыщенный вкус напоминает сироп и обладает нежными оттенками темного шоколада с легкими древесными нотками. Его послевкусие поражает легкой кислинкой.

ИНФОРМАЦИЯ О ПЛАНТАЦИИ

Плантации расположены в провинции Ачех на острове Суматра. Именно здесь расположены районы Бенер Мерия и Такенгон, где выращивается большое количество сортов арабики, в основном, однако, сорт Атенг Супер, который пользуется популярностью из-за его высокой урожайности и устойчивости к грибковым поражениям. Площади выращивания расположены на высотах от 1500 до 1600 м над уровнем моря, а максимальная производственная мощность составляет 150-200 кг в месяц.

ОСОБЕННОСТИ

Весь кофе арабика в Индонезии собирается вручную, независимо от того, производится ли он мелкими фермерами или выращивается на больших плантациях. Сегодня более 90% кофе производится на фермах со средней площадью в один гектар. Для создания “Копи Лувак” используется самый необычный способ производства в Индонезии. Спелые кофейные вишни едят циветты. Во время переваривания с плодов удаляется внешняя оболочка. Выделившиеся кофейные зерна собирают, промывают и сушат.