Набор Камень для выпечки Rommelsbacher PROFI + Корзинки для расстойки

Прекрасный набор для выпечки подового хлеба: немецкий шамотный камень с лопатой и 2-е расстоечные корзины из ротанга. Круглая 20 см. в диаметре и овальная 21х15 см.

Идеальное место для выпечки хлеба – это хорошо разогретая дровяная печь. И не только потому, что там живой огонь, а потому что она накапливает огромное количество тепла, благодаря которому хлеб быстро и равномерно пропекается, его мякиш правильно формируется и раскрывается в процессе выпечки.Отличный способ приблизить наши домашние условия выпечки к условиям выпечки в печи – это использовать пекарский камень.Мы предлагаем немецкий шамотный камень Rommelsbacher! Камень изготовлен из пищевого шамота, очень плотный и однородный, с идеально ровной поверхностью и красивым цветом. Нижняя часть камня ребристая, что немного увеличивает его объем и позволяет накапливать больше теплаРазмер камня 35 см. на 35 см., толщина в месте, где выступают ребра – 16 мм, где не выступают – 13 мм.В комплекте к камню идет специальная удобная лопата для выпечкиКак правильно использовать камень? Камень стоит ставить после того как прогрелась духовка ( 40-60 минут), и впервые погасла лампочка. В общей сложности это 70-90 минут нагрева (при T 250⁰С).Также, чтобы разогреть камень, подсушить и подрумянить корку после пароувлажнения, можно использовать нагрев верх-низ и конвекцию, а вот в начале выпечки, когда корка должна оставаться увлажненной, конвекцию стоит отключить. Также, конвекцией можно разогреть камень между закладками хлеба. Если вы заметили, что ваша духовка сверху греет сильнее, разогревайте камень в верхней части печи и потом переставляйте на средний уровень - для хлеба. Если горячее внизу, грейте в нижней части. Чтобы понять, хорошо ли разогрелся ваш камень, проверьте донышко вашего хлеба. Если оно бледное - камень был разогрет недостаточно. О том же говорят и поры пшеничного хлеба на срезе, если они растут в горизонтальном направлении. Расстоявшийся хлеб перенесите на лопату, надрежьте и быстро отправьте в печь! Также рекомендуем использовать пергамент и тефлоновые листы многоразового использования – они хорошо выдерживают температуру выше 220⁰С и, благодаря им хлеб легко съезжает на камень, его проще доставать уже готовый и камень меньше пачкается.

Выпечку можно резать прямо на камне. 

Размер лопаты: 30x40x0,6 см

В наборе 2 специальные корзинки для расстойки теста из ротанга с чехлом. (круглая 20 см и овальная 21х15. Высота стенки у корзин - 8 см.)

Небольшие промежутки между прутьями позволяют тесту не только получить больше воздуха, что благоприятствует подходу теста, но и придают красивую рифлёную форму хлебу.

Подготовленное тесто перекладывают в корзинку для дальнейшего подхода. Когда тесто подойдёт, его осторожно перекладывают из корзинки на камень для выпечки в духовке.

 

Корзинки также декоративно смотрятся на столе и могут служить для хранения булочек или хлеба.