Панировка-льезон, 1 кг. ЕМКОЛБАСКИ.

Та самая панировка, которая всем известна по сетевым ресторанам быстрого питания! Именно эта панировка запечатает в себе весь сок при жарке и не сгорит в масле! Хотите готовить куриные стрипсы или ножки в хрустящей желтой корочке? Тогда эта панировка для вас! Данную смесь можно использовать и как льезон, и как панировку.  Все получится! - используйте порошок, как панировку,- или разведите с водой и используйте, как льезон. Для создания льезона нужно развести смесь с водой в соотношении 1:1 - 1:2 до желаемой густоты (слишком густой льезон не стоит делать, он облетает в кипящем масле). Рецепт Куриные крокеты. - Филе куриных окорочков – 1 кг - Соль поваренная – 16 г - Смесь пряностей «Салями Корсика» – 7 г - Наполнитель: сыр Чеддер, плавленый сыр или любой сыр с максимальной жирностью – 200…300 г - Яйца для льезона – 4 шт - Панировочные сухари или специальные профессиональные панировки от ЕМКОЛБАСКИ - Растительное масло без запаха для фритюра. Технология приготовления крокетов. Сырье измельчите в фарш с помощью мясорубки через решетку 2-3 мм и тщательно вымешайте с пряностями и солью для создания клейкой «основы». Фарш должен быть настолько липким, чтобы он смог «запечатать» начинку внутри себя. Для свиных крокетов заранее заготовьте желейную начинку. В желе из брусничного (или клюквенного) джема влейте 20 мл. горячей воды и введите 20 г. желатина, нагрейте при 70 град. до полного растворения желатина. Разлейте в подходящие формочки из силикона. Формочки поместите в холодильник для застывания желейной начинки. Для куриных крокетов сыр нарезайте на кубики. Сформуйте шарики с начинкой внутри. Далее, шарики из фарша с наполнителем или без него обсыпьте мукой, затем окуните в льезон, и тут же «запечатайте» льезон панировкой. Данный способ позволяет создать капсулу из льезона, сохраняя сочную начинку внутри. Температура масла во фритюре должна быть 160-180 град., не выше! Иначе панировка пригорит раньше, чем приготовится начинка. Крокеты обжарьте до золотистой корочки.