Польза и вкусЧёрный рис ― это особая разновидность привычного злака, возникшая в результате мутации ещё в древние времена. Это растение обладает невысокой урожайностью и вследствие этого было бы обречено на исчезновение, если бы выросло где-то в другом месте, но не в Китае с его культовым поклонением императору. Чтобы подчеркнуть особенность царствующей особы, рацион императора не должен был походить на пищу простых людей. Вот тут-то и пригодилось необычное зерно, придающее готовому блюду глубокий фиолетовый цвет и мягкий ореховый аромат. Многим людям интересно будет узнать, чем полезен для организма человека черный рис, чтобы сделать правильный выбор. Об этом и поговорим. Преимущества начинаются с отрубевой оболочки, которая сохранена на нешлифованном зерне, поступающем в продажу. По количеству клетчатки чёрный рис превосходит традиционные виды риса. Таким образом, улучшается работа кишечника, нормализуется в целом деятельность ЖКТ. Черные отруби риса подавляют выработку гистамина и тем самым помогают бороться с аллергией и воспалительными процессами. Растительного белка в диком злаке на 25-30% больше, чем в классических видах риса. Причём из известных 20 видов аминокислот в него входят 18. В химическом составе зёрен отсутствует глютен ― протеин, вызывающий пищевую аллергию. За счёт высокой концентрации белка и клетчатки чёрный рис дарит продолжительное ощущение сытости, поэтому вводится в гипокалорийное меню для похудения. Пищевая ценность ― в 100 г крупы содержится 357 ккал. С учётом того, что при варке в 100 г блюда количество калорий уменьшается втрое, то общая калорийность получается невысокой. Жиры составляют 1%, углеводы ― 83%. Чёрный рис выгодно отличается высоким содержанием железа ― 2,3 мг на 100 г крупы, что важно для адекватного насыщения тканей организма кислородом. В процентном отношении преобладают такие минералы, как кремний (укрепляет кости и сосудистые стенки) и марганец (помогает решать проблемы с выработкой инсулина). Широко представлена группа витаминов В, участвующая в поддержании иммунитета и укреплении нервной системы. Чёрные зёрна богаты антиоксидантами ― так называются химические соединения, которые участвуют в защите клеток от свободных радикалов, предупреждая риск развития некоторых хронических заболеваний, например, болезни Альцгеймера, сердечных патологий и отдельных форм рака. В оболочке зерна содержатся: водорастворимый флавоноид антоцианин, придающий крупе оригинальную окраску (в ложке отрубей его столько же, сколько в ложке ягод черники); жирорастворимый витамин Е; фенольные кислоты; фитиновая кислота; лютеин и зеаксантин, которые защищают сетчатку глаз путем фильтрации вредных световых волн. В общей сложности чёрный рис, польза которого доказана многими исследованиями, содержит более 23 видов антиоксидантов. При употреблении чёрного риса создаются условия для снижения уровня «плохого» холестерина, то есть снижается риск возникновения атеросклероза, инсульта и инфаркта. Чёрный рис имеет низкий гликемический индекс, оказывает положительное влияние на обмен углеводов, что даёт ему право входить в рацион больных диабетом второго типа.