Набор щепы для копчения соситоит из четырех видов: яблоня, груша, ольха и бук.

в набор входит по одной пачке весом 400 грамм.

Чтобы копченый деликатес имел неповторимый аромат, а ожидания от потраченных усилий, времени и средств были оправданы, очень важно правильно подобрать щепу под определенное сырье. И здесь важную роль играет не столько фракция, сколько вид древесины. Именно масла, свойства дерева и другие факторы влияют на конечный вид продукта. 

-ЯБЛОНЯ. Как и любая другая фруктовая щепа для копчения, дробленая и рубленая

яблоня отличается высоким содержанием ароматических смол и сахара.

Поэтому эффект ее дыма более выраженный, чем древесины других пород.

Несмотря на то, что яблоня подходит для копчения любой еды, лучшие

результаты она дает при обработке жирных видов мяса (свинина, гусятина) и жирной рыбы (осетр, скумбрия), которые приобретают несколько необычный,

но очень приятный аромат и привкус.

-ГРУША. Древесина этой породы содержит много ароматных смол и сахаров, которые придают копченым продуктам приятный нежный запах.

Также она хорошо подходит для нежирной рыбы, особенно удачными получаются мелкие рыбешки, такие как:

-мойва;

-хамса;

-барабулька.

-ОЛЬХА. Дым, который производит ольховая щепа для копчения, является нейтральным.

Он не придает копченостям какой-то особый, присущий только щепе этой породы, привкус или аромат. Поэтому такая щепа лучше всего подходит для:

-жирной рыбы;

-жирного и нежирного мяса;

-творога.

Преимуществом ольхи можно считать бактерицидный эффект, который оказывает ее дым. Благодаря такому влиянию не слишком большие нарушения, допущенные при холодном копчении, не приведут к порче еды.

Высокий консервирующий эффект.

-БУК отличается плотной и тяжелой древесиной с высокой теплотворной способностью и малым содержанием соков и смол.

Благодаря этому во время копчения продукты приобретают запах дымка и вкус приготовленной на костре еды без различных добавок.

Из-за этого свойства буковую щепу применяют для копчения тех продуктов, которым необходимо максимально сохранить исходный привкус и аромат.

Буковый дым придает мясу, рыбе и сыру золотистый цвет, поэтому такую щепу часто используют для копчения жирной рыбы, например, скумбрии, ведь любой посторонний привкус или запах сделает рыбу менее привлекательной.

Однако эту щепу нежелательно использовать для копчения сала, потому что она портит его вкус.