Щепа для копчения ФРУКТОВЫЙ МИКС - 5 шт по 400 г GRILL PROFI

Набор состоит из щепы различных видов плодовых деревьев: яблони, груши, вишни, абрикоса, сливы.

Универсален - подойдет для копчения любых видов мяса, птицы, рыбы, сыров.

Крупная фракция 7-10 мм.

Щепа производится в России из 100% экологически чистой древесины, очищенной от коры.

 Как коптить на щепе?

Перед копчением рекомендуется замочить щепу на 20-30 минут в воде.

Рецепт горячего копчения на щепе

Коптильню прогреть в течение 20-25 минут. Гриль, мангал и барбекю прогревать не нужно. Продукты для копчения распределить таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом. На горизонтальной поверхности аккуратно, стараясь не порвать, расстелить жаропрочную фольгу. Разложить на ней щепу. По желанию можно добавить лавровый лист (он добавит легкую остроту), сухую лозу винограда (идеально для морской и речной рыбы), ольховые веточки (для мясных продуктов), несколько веточек фруктового дерева (для любого сорта сыра). Фольгу аккуратно свернуть конвертом. С одной стороны сделать дырочки, чтобы выходил дым. Положить фольгу сверху на раскаленные, но не горящие угли. Не рекомендуется разжигать угли при помощи средств для розжига. Вкус продукта будет безнадежно испорчен. Процесс копчения начинается с первой струйкой дыма из фольги. С этого момента следует вести отсчет времени. Рыба будет готова через 20 минут, птица через 50-60 минут. Мясо коптится в среднем 1-1,5 часа, иногда, чуть дольше.

Срок годности продуктов горячего копчения составляет 3-4 суток. Однако лучше съесть их в день копчения или на следующий.

Холодное копчение

Холодное копчение занимает около 4 суток. На протяжении всего этого времени важно поддерживать одинаковую температуру, особенно в первые 7,5-8 часов. Обработанные методом холодного копчения продукты в соответствующих условиях можно хранить от 6 месяцев до 2-3 лет.