Смесь растительных экстрактов NAPAСмесь растительных экстрактов «NAPA» производится из смеси сушеных ягод винограда, экстрактов виноградных (растительных), танинов красного и белого винограда, придающих терпкость и играющих решающее значение в вине. Смесь «NAPA» предназначена для приготовления вин и винных напитков. Компоненты в смеси, подобраны таким образом, что позволяют получить вино светло –соломенного цвета, с гармоничным, тонким вкусом, имеющим в аромате оттенки полевых цветов, ничем не уступающее вину, произведенному по классической технологии.
Дозировка и применение- 10-12 г/л как самостоятельное сырье для брожения;
- 4,0-8,0 г/л в качестве добавки для улучшения органолептических свойств готового виноградного, фруктового сусла.
Рекомендации по подготовке сухой смесиСмесь залить горячей питьевой водой (количество воды составит 1/3 от общего объема сусла), тщательно перемешать до однородной массы, без комочков, довести до кипения и оставить томиться на медленном огне 5 минут, настаивать 40-60 минут. Продолжительность настаивания влияет на экстрактивность полученного сусла.
Рекомендации по приготовлению сусла на сиропе1) Добавьте глюкозно-фруктозный сироп «Зерновой» в получившуюся заваренную смесь и доведите водой до общего объема сусла (см. таблицу соотношения компонентов) и тщательно перемешайте.
2) Температура готового сусла должна получиться не более 28-30⁰С.
3) Внесите дрожжи, тщательно перемешайте, установите гидрозатвор.
4) Рекомендуем использовать дрожжи торговой марки «LEYKA». Для приготовления вина – винные дрожжи WT-1 с питательной смесью или турбо дрожжи (для вин) WT-48, для дистиллятов – спиртовые турбо дрожжи.
Таблица соотношения компонентов для сусла на сиропе
Сироп, л | Вода, л | Турбо дрожжи «LEYKA», г | Объем полученного сусла, л | Содержание сахара в сусле, % |
---|
Вино крепостью 9 – 10% об. | | | | |
1 | 4 | 5 | 5 | 17,5 |
5 | 20 | 30 | 25 | 17,5 |
Вино крепостью 11 – 12% об. | | | | |
1 | 3,5 | 5 – 7 | 4,5 | 19,5 |
5 | 17,5 | 30 | 22,5 | 19,5 |
Вино крепостью 12 – 13% об. | | | | |
1 | 3 | 5 – 7 | 4 | 22 |
5 | 15 | 30 | 20 | 22 |
Вино с крепостью 14 – 15% об. | | | | |
10 | 25 | 70 | 35 | 25 |
| | | | |
| | | | |
Рекомендации по приготовлению сусла с сахаром1) Добавьте сахар в получившуюся заваренную смесь и доведите водой до общего объема сусла (см. таблицу соотношения компонентов) и тщательно перемешайте.
2) Температура готового сусла должна получиться не более 28-30 ⁰С.
3) Внесите дрожжи, тщательно перемешайте, установите гидрозатвор.
4) Рекомендуем использовать дрожжи торговой марки «LEYKA». Для приготовления вина – винные дрожжи WT-1 с питательной смесью или турбо дрожжи (для вин) WT-48, для дистиллятов – спиртовые турбо дрожжи.
Заголовок
Сироп, л | Вода, л | Турбо дрожжи «LEYKA», г | Объем полученного сусла, л | Содержание сахара в сусле, % |
---|
Вино крепостью 11 – 12% об. | | | | |
1 | 4 | 10 | 4,6 | 20 |
Вино крепостью 12-13% об. | | | | |
1 | 3,5 | 10 | 4 | 22 |
Для самогона лучше приготовить вино с крепостью 14-15% об. | | | | |
10 | 30 | 80 | 36 | 25 |
Поддерживайте температуру брожения 25-28⁰С, в течение всего процесса ферментации.
Активный процесс брожения (выделение пузырьков углекислого газа) должен начаться через 6-12 часов и составит 5-7 дней.
Признаки завершившегося процесса брожения: отсутствие пузырьков углекислого газа в гидрозатворе, отсутствие сладости во вкусе, оседание дрожжей, осветление вина.
Дайте вину постоять еще 3-4 дня до полного сбраживания оставшегося сахара. Если вино полностью осветлилось, то есть все дрожжи осели на дно, аккуратно снимите вино с осадка в чистую продезинфицированную емкость, используя сифон (шланг).
Полученный продукт брожения можно перегнать и получить самогон либо провести ряд операций (дображивание, осветление) для получения фруктового вина.
Чтобы удалить оставшиеся дрожжи из вина, проведите его обработку бентонитом.
Оставьте вино в прохладном месте при температуре от +2 до +12 ⁰С на 3-5 суток до полного осветления, аккуратно снимите его с осадка с помощью сифона (шланга) в чистую емкость.
По желанию можно отрегулировать сладость вина сахаром, либо фруктовым сиропом.